猪油黄油版酥饼

作者： 雲滟

猪油提供酥松口感，黄油提供奶香味，比纯猪油的吃起来更好！ 刚烤出来酥脆掉皮，第二天会变韧一些，但是口感也不错。 记录一下配方~ 万能配方，可以做各种酥——蛋黄酥，荷花酥，桃花酥，螺旋酥 可以在油酥里加有颜色的粉上色——抹茶粉，竹炭粉，可可粉，红曲粉等等

用料

• #油皮
• 中筋面粉 200克
• 黄油 70克
• 细砂糖 20克
• 水 82克
• #油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 草莓粉 15克
• #馅料
• 咸鸭蛋黄 16个
• 红豆沙 400克
• （乳酪咸蛋黄混合）
• （香橙乳酪）
• （青柠乳酪）
• #表面
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻

猪油黄油版酥饼的做法步骤

步骤 1

油皮揉出膜（揉出粗膜，放冰箱冷藏一晚第二天的膜就很好了） 油酥混合均匀 油皮、油酥包上保鲜膜，放冰箱冷藏

步骤 2

油皮油酥各分成16份 15-20度左右的天气最适合做，太热会出油

步骤 3

油皮包上油酥，手压扁，用擀面杖从中间向两边擀开，不要来回擀，动作轻一点，不然容易破酥 注意盖好保鲜膜，以免风干

步骤 4

全都擀开卷好之后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟（秋冬天温度合适就不用放冰箱）

步骤 5

松弛好后，稍稍回温，再次擀开卷上，擀得越薄层次越多 注意！如果做螺旋酥，擀开之后可以把两头没包上油酥的黄色的部分切掉，不然就会像下图一样，中间带黄色的油皮，开不上酥也不够好看

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步骤 6

步骤 6

螺旋酥 取一个卷从中间对半切开，压扁

步骤 7

擀薄边缘，包上馅料

步骤 8

步骤 9

蛋黄酥，荷花酥，桃花酥 卷卷的两头往中间按，让完整的皮漏在外边 擀圆包上馅料

步骤 10

荷花酥 用锋利的刀开口

步骤 11

桃花酥 包好馅料，压扁，分瓣，割口，中间涂一点蛋黄，撒上芝麻

步骤 12

蛋黄酥 裹上馅料，刷蛋黄液，撒芝麻

步骤 13

上下火175度，30分钟。最后十几分钟看上色情况盖锡纸。

步骤 14

刚出炉非常酥脆，入口即化

菜谱创建时间：2024-02-02 20:59:15