热锅后下油，倒入酸菜炒香放一点点糖进去提香，炒一炒后倒入水，大火煮开转中火煮个几分钟，我用的是吊龙头的牛肉非常嫩，碗里放一点番薯粉，老酒，生抽，放入切好薄片的牛肉手抓一下上层薄浆倒入点油抓下，另起锅水煮开，关小火倒入牛肉，不要搅拌让牛肉外面的包浆固定下，再开中火煮半熟，捞起到酸菜锅里，下盐，一点鸡精，开大火煮熟，吊龙切薄片一分钟就熟了，时间火候看你自己的肉和需要的口感，面条我是现打的鸡蛋面，飞利浦面条机：400克面粉，2个鸡蛋加水合计160克，我喜欢另外水烧开把面条煮熟再挑到煮好的面汤，这样汤不会浑浊！