棋子 (一次发酵省时好吃)烟台棋子

作者： 孟海森

前几天在街上买了一次烟台棋子 ，全家都爱吃。 烟台棋子是商用方子没有对外公开 。这几天的脑海里总在徘徊棋子的火候和软硬程度。惊喜发现: 时间紧或懒得二次发酵，还想吃软硬适度的面食，就做棋子块。一次发酵0.5~1倍大，好吃的不要不要的。早餐、下午茶、零点……妥妥的。

用料

• 水 210
• 鸡蛋 1个
• 普通面粉 580
• 酵母 8
• 盐 3
• 黄油 41
• 木糖醇 80
• 奶粉 26

棋子 (一次发酵省时好吃)烟台棋子的做法步骤

步骤 1

210克水

步骤 2

一个鸡蛋

步骤 3

580克面

步骤 4

8克酵母

步骤 5

3克盐

展开全部

步骤 6

步骤 6

41克黄油

步骤 7

80克木糖醇

步骤 8

26克纯奶粉

步骤 9

搅拌如图所示，放到厨师机里低档活成面团。

步骤 10

变高档和成光滑高延展性面团。（温馨提示:如果没有厨师机或面包机和面，这一步，估计实现要费好些事。） 活好的面团，一半放冰箱冷藏低温发酵一周内想吃随时做。一半发酵至0.5~1倍大，现在做。

步骤 11

三折叠四次，用擀面杖擀薄。做完外边没有太多分层，里面有分层。 喜欢吃千层棋子可以折叠时加点油酥 。

步骤 12

切成1厘米左右厚度，切块。

步骤 13

用梳子或叉子 随便扎点透气的眼儿； 刷蛋液；撒芝麻 。

步骤 14

充分预热烤箱后，165度左右25分钟左右(根据烤箱脾气和自己想要火色定)肆意飘香。

步骤 15

上面第一次做的棋子一天被抢光，第二天 冰箱冷藏里的另一半，折叠是加了油酥，整块刷蛋液，撒芝麻，再切形状依旧。

步骤 16

步骤 17

步骤 18

加油酥的层次分明。想要更多层可三折叠五次。

菜谱创建时间：2024-02-01 05:13:03