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买了三个猪前蹄，一个剁成四块。
1️⃣焯水：猪蹄冷水下锅，放入葱段、姜片、一大勺料酒。大概二十来分钟，期间记得撇去浮沫。
2️⃣炒糖色：锅里放点油，放入十颗冰糖，小火至融化，放入猪蹄翻炒上色三分钟
3️⃣准备炖料：葱约五片，姜片5片，香叶2克，草果、肉蔻2克（各一颗），花椒2克（一小撮），陈皮4克（一大片），八角大料8克（约9颗），桂皮3克（一条），干辣椒6克（约7个）
4️⃣炖料炒香：起锅放油下葱姜炝锅，把炖料都倒进去翻炒出香味后再倒入炖猪蹄的锅里
5️⃣卤猪蹄：放两大勺黄豆酱，四勺黄酒（我用的料酒），八勺生抽，四勺老抽，两勺蚝油，两勺盐。倒入开水没过猪蹄多一点，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮2个小时。
菜谱创建时间：2024-01-31 19:24:10