瘦肉丸

30人浏览 0人做过

作者：空白_tje6

@抖音评论课代表: 『瘦肉丸』 [胡瓜]食材：1000克猪后腿肉、300克红薯淀粉、紫菜 [胡瓜]调料：300毫升清水、10克葱、10克姜、盐、白糖、3克白胡椒粉、10克小苏打、白胡椒粉、醋、虾皮，鸡蛋 00:00 开场白：做瘦肉丸 00:08 1️⃣ 肉切块放破壁机打碎准备一千克猪后腿肉，把上面的筋膜和肥肉去掉，把肉切成小块，放破壁机里一点，没有破壁机可以用刀剁，快慢档切换打十几秒就可以了，一次少打一点，一次不要打太多，打完觉得不够细腻的可以再打一遍 📌 后腿喜欢运动，口感更加劲道；把上面的筋膜和肥肉去掉，以免影响口感；一次不要打太多，不然打的时间长了机器发热肉会被烫熟不筋道 00:35 2️⃣ 水加葱姜浸泡10分钟三百毫升清水里加上十克葱姜，捏抓出里面的味用来提鲜去腥，再浸泡十分钟 00:42 3️⃣ 放盐白糖等搅拌均匀肉泥里加20克盐、十克白糖、三克白胡椒粉、十克小苏打，打一个鸡蛋，拿四根筷子搅拌面积更大，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌均匀后把葱姜水里的葱姜捞出不要，水分次加入，先加一点搅拌至水被肉完全吸收，三百克红薯淀粉同样分次加入，先加一大勺顺着一个方向搅拌至没有干粉，重复这个动作直到把淀粉和葱姜水全部加完，大概25分钟 📌 小苏打是碱性物质，可以使肉质软化，达到肉嫩 q 弹的效果；不要上下左右乱搅，这样肉就不 q 弹了；全程必须顺着一个方向搅才会更筋道 01:36 4️⃣ 肉丸刮进开水中煮熟取一勺放菜刀上，一勺一勺的刮进烧开的水里，推动一下把它们煮熟，煮至浮起来熟透 📌 如果不知道熟不熟的可以捞一个捏一捏看，比较有弹性就好了 01:49 5️⃣ 放紫菜、虾皮等搅匀碗里加上紫菜、虾皮、白胡椒粉、盐、糖、醋，再倒一些煮肉丸的汤，再把肉丸捞进去，撒上一把葱花，瘦肉丸做好了，搅拌一下 02:03 🍰 试吃瘦肉丸