准备好所需食材。猪手请肉铺老板帮忙清理干净，剁成小块备用。
猪手冷水浸泡洗净后。放入锅中焯水，凉水下锅，锅中加入姜片、料酒，水烧开后再煮三分钟，边煮边撇去浮沫。
焯好的猪手捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
锅中倒少许油，下猪手中小火煸炒，煸至猪手上色。
上色的猪手不用盛出，下入姜片、蒜粒炒香，烹入料酒，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒，加入开水没过猪手，再放入八角、桂皮、香叶、小葱结、黄冰糖。盖好锅盖大火烧开后转小火慢炖1小时。
炖猪手的同时处理其他配料。 莲藕洗净去皮后切块备用。 花菇洗净去蒂备用。
蚝豉是提前洗净泡软的。
西兰花洗净切小朵。 锅中烧水，水中加少量油和盐，烧开后倒入西兰花焯水烫熟，捞出控水。然后摆放在盘子四周围边备用。
1小时后锅中倒入莲藕、花菇和蚝豉，加盐，烧开后转中小火继续煮20分钟。
等待美食出锅前给自己倒一杯百事可乐，放松一下。这次家中过年囤的是百事可乐的春节限定新年装金狮献瑞，好喜庆可爱。
20分钟后捞出配料装盘，锅中留猪手开大火开盖收汁，至汤汁变浓稠后即可盛出。
满满一盘蚝市猪手扣香糯上桌。
猪手软糯中带有蚝豉的鲜香，一口一块，好吃停不下来。
1.关于时间。这款蚝市猪手总共用时近1.5小时，口感是非常软烂的，如果喜欢有嚼劲儿的可以适当地缩短炖煮时间。 2.关于配料。花菇我用的是鲜的。用干花菇味道会更加鲜香。如果您选用干花菇需要提前洗净泡发。 3.关于辅料不是固定的，您可以根据家里现有食材增减。比如添加芋头一起炖煮口味会更丰富。没有西兰花也可以用生菜来垫底。 4.喜欢用汤汁拌饭吃的，可以在最后收汁阶段留一些酱汁，用来拌饭真的很好吃下饭。