于奶奶的香菜肉饼

作者： 爱烘培的猫咪

奶奶的肉饼，怀念奶奶的味道😘 从小吃到大，爸爸妈妈复制，哥哥复制，但是面皮总还是欠一点，不够柔软。

用料

• 五花肉/羊肉 1KG
• 香菜 0.5KG
• 洋葱/大葱 1个小的/1根
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 一点点
• 耗油 适量
• 面粉 2KG
• 水 根据面粉走，60-65％含水量
• 发酵粉 2克

于奶奶的香菜肉饼的做法步骤

步骤 1

五花肉/羊肉，切丁，小丁，不要绞肉；香菜洗净，空干水，切小段。 肉，用盐，糖，耗油腌一下。切记，不放油，如果想酱油，一点点，一点点，尽量不放。腌制半小时以上，盖好，别干。 开始包了，香菜跟肉拌好。或者可以包的时候，铺肉，再铺香菜（防止香菜出水）

步骤 2

和面：半发面，正常活面，水量跟着面粉走，尽量软一点。面团活好，醒一下，待稍微发，就能开始包。 大面剂子，或者小面剂，都OK，看个人喜好。擀成一张，大约0.5Cm厚的面皮。 馅子，平铺在面皮上，四周尽量也铺上，这个不怕漏🤭

步骤 3

从一边，卷起，边卷边收，卷紧。

步骤 4

全部卷好后，在要分段的地方，撒手粉，可以多一点。

步骤 5

用虎口，慢慢掐断，不要揪断，馅料会出来。顺着接缝处，稍微扭一下，然后双手上下按压扁。

步骤 6

这样馅料就能充分分散在面团里。注意，四周也要铺馅料，如果避开了，那后续擀开会没有馅料。

步骤 7

面剂子，先按压，不要上来就擀，用擀面轴慢慢按压（此时太像，开酥黄油的手法跟手感），差不多了，再轻轻擀开，大约也是0.6-1cm厚度。（要稍微厚一点，薄了，不软）

步骤 8

电饼铛，或者平底锅预热，锅底放油，面上层，喷油，或者刷油，烤至两面金黄酥脆，出锅🙃

菜谱创建时间：2024-01-30 17:51:05