醇熟全麦吐司

作者： Jane-双面娇娃

面包师网友推荐给鹅嫂的日本烘焙店配方，烫种，柔软拉丝，完全没有全麦粉的粗糙感，配方量是两条450克模具

用料

• 烫种
• 沸水 107克
• 全麦粉 146克
• 主面团
• 山茶粉 430克
• 鲜酵母（干酵母减半） 14克
• 白砂糖 32克
• 奶粉 16克
• 盐 10克
• 蜂蜜 16克
• 水 312克
• 黄油 43克

醇熟全麦吐司的做法步骤

步骤 1

烫种：沸水倒入全麦粉，用工具（筷子）搅打后，揉搓成团，晾凉备用。建议前一天晚上将烫种面团做好放入冰箱冷藏，第二天备用，冷藏时间不要超过36小时。

步骤 2

回温的烫种面团撕碎，并将山茶粉（如果没有山茶粉可以用低筋粉和高筋粉1：9的比例调配，面团筋度过高不好操作）、酵母粉、白砂糖、奶粉、盐、蜂蜜，加水进行搅打，后期加入黄油揉出手套膜（我是用面包机的揉面功能）

步骤 3

揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大（按下去不回弹），时间根据室温高低会有差异

步骤 4

将发好的面团取出排气，分成六等份揉圆，盖上保鲜膜在面板上松弛20分钟

步骤 5

依次将面团擀成长方形，卷成卷放入450克吐司盒，进行二次发酵，发酵至模具8分满

步骤 6

烤箱预热170度，有上下火的烤箱：上火170度，下火230度，25-30分钟；没有上下火的烤箱（例如我的微蒸烤一体机）就180度25-30分钟。看颜色而定。

醇熟全麦吐司的小贴士

我第二次做的时候犯懒了，烫种做好之后全部材料投入面包机（黄油最后放），吐司模式，没想到效果也非常好，全麦粉的香气，口感Q弹，也不卡喉，大爱大爱！

菜谱创建时间：2024-01-30 15:40:24