将鸡蛋打入碗中, 加入葱花和少许盐。 用筷子将鸡蛋打散打匀成蛋液。
锅中加2勺油, 加温至七成热时 (手掌探至接近锅底, 手掌心感觉到热), 倒入蛋液。待锅底部的蛋液开始凝固时, 用筷子轻轻拨开凝固体, 让上部的蛋液能够接触锅底加热。
待蛋液全部加热凝固后, 加入蚝油, 炒匀并盛出备用。
鱼翅瓜去皮, 切成薄片。
锅中加1勺油, 炒香蒜片。 放入鱼翅瓜, 翻炒片刻。
加入生抽和20毫升左右的水。 大火烧开后转中火煮三分钟左右。
将生粉用水调成水淀粉 (1勺粉:3勺水)。 将水淀粉倒入锅中, 轻轻炒匀。
放入备用的炒鸡蛋和少许葱花, 炒匀即可。
出锅装盘。 趁热享用。
喜辣的, 可加适量的辣椒酱同炒。