草莓巧克力方形蛋糕

作者： 虫虫和美食

虽然不是商用，但是蛋糕做多了，也会想尝试不同的造型。就比如可可蛋糕胚+草莓的经典搭配，就可以有原味奶油、巧克力奶油的区别，以及圆形或者方形的蛋糕形式。这个蛋糕有点类似之前做的《草莓城堡蛋糕》，都是夹层水果外露的风格，其实这样简单的也挺好。

用料

• #巧克力戚风
• 温水/温牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 可可粉 12克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 38克
• 细砂糖 30克
• #巧克力奶油夹层
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 10克
• 新鲜草莓 适量
• 防潮糖粉（可不用） 适量

草莓巧克力方形蛋糕的做法步骤

步骤 1

12克可可粉用70度以上的45克热水拌匀，再和35克玉米油拌匀。70度的热水是关键，太冷的水无法软化可可粉，没有办法形成乳化效果，后续在做蛋糕的时候容易有颗粒感和沉淀，也可能消泡。

步骤 2

再放入3个蛋黄拌匀，然后分2次共计加入38克低筋面粉拌匀

步骤 3

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15克白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15克糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15克糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态

步骤 4

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 5

将面糊倒入15厘米方形模具，放入预热好的烤箱，140度上下火烤10分钟后转125度上下火烤25分钟，烤好的蛋糕切3片

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步骤 6

步骤 6

50克黑巧克力、50克淡奶油入微波炉加热40秒后拌匀，放凉后和加了15克细砂糖打发的350克淡奶油拌匀

步骤 7

一片蛋糕放入15厘米方形慕斯圈中，放入一层奶油（放入裱花袋中比较方便）

步骤 8

草莓就是最简单的纵切，注意四个角是纵切一刀后再一分为二；

步骤 9

因为小草莓数量不够，所以有两面用的是大草莓切片，就是估计一下尺寸，先横切一刀，剩下的部分再纵切

步骤 10

蛋糕中间放满切碎的草莓

步骤 11

挤入一层奶油后，再铺上第二片蛋糕

步骤 12

第二层也是这样

步骤 13

最后一片蛋糕放上后，表面涂抹适量巧克力奶油，入冰箱冷藏3小时。因为蛋糕高于模具高度，表面的奶油没有抹很厚，有一个地方还被碰到了；

步骤 14

定型后用电吹风吹模具外侧后脱模，边缘可以用刀切平，不切也可以；

步骤 15

表面装饰草莓，奶油残缺部分巧妙的被草莓挡住了

步骤 16

巧克力奶油裱花装饰在草莓之间，撒上适量防潮糖粉就完成了。按原思路，可以将奶油挤得和草莓一样高度，圆鼓鼓的那是最可爱了，但是技术的确不够，好吧，嘲讽一下自己，这样说明是手作，天然的不规则

步骤 17

这种方形蛋糕，切件和整体看起来是差不多的。味道和外形都很不错的蛋糕，注意奶油还是要打得硬一点，冬天的这批奶油，我有点怕了..

草莓巧克力方形蛋糕的小贴士

1、巧克力的份量加到100克以上，奶油的颜色会深很多，也可以在奶油里加5-10克可可粉

菜谱创建时间：2024-01-28 12:00:02