猪肘斩成小块, 用冷水浸泡三十分钟左右出血水。 将洗净的猪肘放入高压锅, 加过头的水, 再加入姜片和料酒。 大火烧开上汽后, 转中火继续煮十五分钟左右。 关炉火, 自然冷却卸压。
猪肘捞出备用。 捞出汤汁中的碎骨, 撇去多余的浮油。
将汤汁倒入小锅中, 放入猪肘, 加入少许五香粉、鸡精和适量的盐。 中火炖五分钟左右。
期间将面条放入滾水中煮至七八成熟(看不见白芯就行)。 沥去水分, 加入2勺油, 用筷子轻轻拌动, 以防面变坨了。
将面条放入炒锅中(最好是不粘锅), 沿锅边淋下2勺油。 中火慢煎。
将一面煎至微微焦黄后, 翻面煎另一面。
期间将花生酱放入碗中, 加半碗水将花生酱调开至均匀。
将花生酱汁倒入面条锅中, 用筷子将面条拨散与酱汁混合。 再加入猪肘(与汤汁一起), 再次混合即可。
装盘, 撒上少许香菜碎和熟芝麻。 趁热享用。
不喜欢香菜的, 可以用葱花代替。加黄瓜丝也是不错的选择。