螺蛳粉（家庭版汤底配方）

作者： 叶健钊

有幸结识爱吃粉的广西朋友，了解了螺蛳粉之后有了兴趣。吃过臭的也吃过不臭的，找到其臭的原因后发现其中制作的乐趣，然后我今天分享的是我自己制作螺蛳粉的汤的配方，螺蛳粉里面，我觉得汤跟粉是最重要的，其他的配料其实都很简单

用料

• 猪筒骨 一根
• 牛脊骨 1根
• 猪皮 1张
• 炒制过的石螺 两斤多
• 《炒石螺用的香料》
• 姜 12克
• 沙姜 3克
• 蒜瓣 2-3颗
• 白芷 2克
• 小茴香 2克
• 桂皮 2克
• 香叶 2克
• 丁香 1克
• 草果 2克
• 花椒 3克
• 香根 10克
• 干辣椒 30克（吃不了辣的可以减半，但不能不放）
• 八角 2颗
• （香料在炒之前要提前用水洗一下洗去那些尘）
• 《炒石螺用的炒料》
• 酸笋 200克
• 豆瓣酱 1勺（吃饭用的勺子）
• 泡椒（根据自己吃辣的程度调整） 可放可不放（放肯定风味会更好）
• 火锅底料（若无豆瓣酱与泡椒可用火锅底料代替） 30-50克
• 腐乳 2-3颗（大的话两颗小的话三颗）
• 高度米酒 100ml
• 虾米 10克
• 生抽 25克
• 蚝油 25克
• 冰糖 25克
• 螺蛳粉专用冷水粉（大米与淀粉的比例要72:28的）

螺蛳粉（家庭版汤底配方）的做法步骤

步骤 1

啤水（将买回来的猪骨与牛脊骨冲出血水）

步骤 2

焯一下水后捞出洗干净浮沫

步骤 3

锅中放入猪骨、牛脊骨、10克香根、10克虾米、50ml米酒。大火烧开转小火三个小时熬成高汤

步骤 4

螺蛳洗干净，一定要洗的水是清的，无杂质

步骤 5

用一个铁锅（为什么一定要用铁锅呢，是因为螺丝的壳很硬，会划伤那些不粘锅涂层）将螺蛳炒干水分（不要放油，干炒就行了）

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步骤 6

步骤 6

螺丝炒好后，将锅洗净烧热放冷油，放姜葱蒜爆香，然后放入酸笋，将酸笋的水分炒干（备料的时候将葱蒜要多备点）

步骤 7

酸笋炒干水分后将备好的香料倒入爆香，香料炒香后倒入螺蛳粉炒均匀，炒干水分后加入高汤内

步骤 8

将炒好的螺蛳倒入高汤小火熬一个小时，最后放入生抽蚝油冰糖调味

菜谱创建时间：2024-01-27 14:21:16