【香兰教程】新疆大列巴面包，口感紧实有嚼劲，满满果干与果仁

作者： 香兰世家烘焙工作室

大列巴面包最近真的超级火，一般来说大列巴分为俄罗斯大列巴和新疆大列巴，新疆大列巴与俄罗斯大列巴不同的是，新疆大列巴的用料丰富，加入富有当地特色的核桃仁与葡萄干，干果比例高达30%以上，是名副其实的果仁大列巴。 我们现在看到国内市场上售卖的大列巴基本上都是新疆大列巴，原因在于传统俄罗斯大列巴的口感偏向于硬质欧包，并不被大部分国人所能接受。新疆大列巴则加入大量的乳制品与果干，无论是味道还是口感都更讨人喜欢，所以本篇教程就以新疆大列巴为主角。

用料

• *此配方可做两个大列巴面包
• 法式老面
• 纯净水 65克
• 酵母 1克
• 高筋粉 100克
• 海盐 1克
• 主面团部分
• 法式老面 100克
• 高筋面粉 125克
• 低筋面粉 175克
• 全麦粉(或替换为高筋粉) 50克
• 酵母 5克
• 蜂蜜 20克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 50克
• 啤酒 100克
• 黄油 40克
• 配料
• 提子干 100克
• 罐头提子干 100克
• 核桃 适量
• 全蛋液 适量

【香兰教程】新疆大列巴面包，口感紧实有嚼劲，满满果干与果仁的做法步骤

步骤 1

前一天做好法式老面，将纯净水和酵母一起混匀，或用小美30秒/速度3混匀，然后加入高筋粉和海盐，用小美30秒/转动速度旋钮从3-6混匀，再用揉面模式揉2分钟，用手揉就将面团揉到能拉出较厚的膜即可，简单收圆后放入盆中包上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上备用，一次用不完可以冷冻保存；

步骤 2

将主面团部分全部材料放入小美主锅内，以30秒/速度3-6混匀，再用揉面模式4分钟，然后在小美主锅底部加入黄油，继续揉面3分钟，取出面团简单揉匀收圆，放入发酵箱28℃醒发60-90分钟；

步骤 3

醒发完成，将面团一分为二每份约360g，用擀面杖将面团擀成长方形，然后对折，再擀成长方形对折，重复2-3次将面团中的气体排尽，最后擀成厚薄均匀的长方形，厚度不要太薄；

步骤 4

将提前准备好的果干和核桃撒在面团表面，先铺果干再铺核桃仁，轻轻按压整理平整，底部要留1/3不铺果干，用于收口；

步骤 5

将面团从上往下卷起来，一边卷一边要将面团尽量收紧，不要卷入太多空气，以免烤出来的大列巴内部空洞过多；

步骤 6

卷好之后摆入烤盘中，表面喷适量纯净水送入发酵箱，35℃醒发35分钟；

步骤 7

醒发完成，预热烤箱下火150℃上火160℃，取出面团，在表面轻轻刷上薄薄一层鸡蛋液，再用面包刀斜划烤五道深浅适中的口子，

步骤 8

放入预热好的烤箱中下层烘烤40分钟；（烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

步骤 9

出炉，金黄饱满看起来简简单单，但内里却包裹了丰富的果干和果仁

步骤 10

简约而不简单的外表，但是每一口都有惊喜，简单好吃的大列巴你爱了吗？

步骤 11

制作过程中如遇难题 可添加香兰老师的微信交流 还能分享更多烘焙技巧 更有烘焙交流群等你哟 香兰老师的微信：xlsj2233”

【香兰教程】新疆大列巴面包，口感紧实有嚼劲，满满果干与果仁的小贴士

需要提前将小美主锅放冰箱冷藏备用，如果有两个主锅可以在加黄油时交换使用，有助于降低面团温度。

菜谱创建时间：2024-01-25 14:51:37