1、大虾剪掉虾腔、虾脚、开背、去虾线，切好葱、姜丝； 2、起锅热油放入（大虾）两面煎至变色，同时按压虾的头部，按出虾油，随后放入（葱姜丝）炒匀，再放入（料酒3勺、生抽2勺、白糖1勺）大火烧至30秒，盖盖子小火闷至3分钟，大火收汁即可出锅。