太妃糖/太妃酥

作者： 王小小小琪

自用怕忘记 用量正正好一个28*28的金盘 太妃酥其他都一样，把巴旦木420g换成350g扁桃仁片即可。

用料

• A组
• 奶油 560g
• 细砂糖 200g
• 艾素糖 100g
• 海盐 7.5g
• 黄油 75g
• 水饴 155g
• B组
• 巴旦木 420g

太妃糖/太妃酥的做法步骤

步骤 1

巴旦木160度烤10分钟，然后转80度保温。 A组所有材料中小火加热，开始的时候稍微搅拌就可以，等到开始变的浓稠就要不停搅拌，使其受热均匀。

步骤 2

熬到155度立刻离火，继续搅拌一下，防止锅底部温度过高，受热不均匀。

步骤 3

倒入烤箱保温的巴旦木混合均匀，整形，放凉到80度左右切。 28*28的烤盘一分为四，拿一块切，剩下的的放到烤箱80度保温，拿一块切一块，切的时候刀来回拉着切。

步骤 4

太妃酥成品

菜谱创建时间：2024-01-24 15:45:13