1、排骨清水洗干净，再用面粉洗一下，冲洗干净控水备用。 2、一头蒜切末，放入碗中，豆豉是蒜末的1.5倍，小米辣（可放可不放），生抽2-3勺（和豆豉平行即可），糖一点，盐5克，蚝油少量，全部放碗里，热油激一下，拌匀后腌排骨半个小时。 3、自己喜欢的各种菜洗干净铺在盆底，把腌制好的排骨和汤汁全部倒配菜上面，上汽大火蒸20分钟到1个小时（根据自己家的火力大小调整，蒸熟即可）。
我用过这两种牌子的豆豉，供大家参考。这个是在网上买的。
这个是在大张超市买的。