1️⃣排骨买回来用温水冲洗干净(一定不要泡)用厨房纸把排骨擦干水份,(这步很重要)然后把白酒到进排骨里,腌制20分钟。(目的是杀菌) 2️⃣然后把所有的干料打成细末备用,越细越好。 3️⃣🐷猪肠衣温水把盐冲洗干净,温水加料酒泡30分钟。
4️⃣把所有调料都倒进排骨里进行腌制,给排骨做做马杀鸡,让每根排骨都裹上调料。然后就可以罐肠了
5️⃣我没有买罐排骨🍖的工具,就用的大口径脉动瓶口(不是很好罐,还是建议用专用灌肠器)罐好的排骨用棉线一个一个的捆好。 6️⃣提前准备好开水,(一定要是开水)晾到7.80度的左右,把排骨放进去快速洗一下,目的是把表面的调料冲洗干净,水份也会很快收干,然后再用牙签在每根排骨上扎两三个孔排气 6️⃣洗好的香肠就可以挂到通风的阳台上晾1-2天,水份就干后就可以去熏香肠了。
熏好后晾了一个星期,洗干净高压锅压了8分钟(家有老人家,牙口不好)也可以正常煮。吃不完的可以抽真空保存,也可以装好冰箱冷冻保存。 ❗️❗️❗️这个配料咸淡很合适,辣椒和花椒可以根据自己口味进行增减。 一定要开水冷却后洗,不然晾好几天排骨香肠都是湿哒哒的,还容易坏。