有肉的面包‼️咖喱熏鸡芝士面包

作者： 轻甜小布丁

这是一款偏咸口的面包，面包体软fufu，咖喱味的熏鸡肉芝士馅～好吃不腻‼️ ✅配方量面团按66克/个*12个面包 或者 ✅用八角模具按80克/个*10个面包

用料

• #咖喱熏鸡肉馅
• 切成丁的土豆 150克
• 好侍咖喱块 20-25克
• 熏鸡肉(大成) 240克
• 马苏里拉芝士 100克
• 毛豆仁或甜玉米粒 30克
• 橄榄油 适量
• #面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 48克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 263克
• 盐 4克
• 黄油 30克

有肉的面包‼️咖喱熏鸡芝士面包的做法步骤

步骤 1

【咖喱熏鸡馅】 ①切成丁的土豆水煮至九成熟 ②炒锅加热，放适量橄榄油或植物油，捞出煮好的土豆丁翻炒(如太干可以加少量水)，放咖喱块翻炒均匀和土豆融合，盛出晾凉 ③戴一次性手套将熏鸡片撕成小块 ④将熏鸡片、毛豆仁、马苏里拉芝士碎与晾凉的咖喱土豆混匀备用

步骤 2

【面团】 除盐和黄油以外所有原料用厨师机打至厚膜状态，➕黄油和盐打到面团可以拉出薄膜，且有良好弹性和延展性状态。面温温度26℃左右为佳。

步骤 3

【基础发酵】 温度28℃，湿度75%，发酵至体积2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷不回缩或轻微回缩。

步骤 4

面团轻拍排气平均分成12份，约66克/个，收圆、松弛15分钟(同基础发酵环境)。

步骤 5

面团按压成中间厚边缘薄的圆形，每个放馅料45克左右，包好，捏紧收口。 ✅如图所示，先分别把上下和左右两个方向的面团拉起来捏合，再把剩下的开口向中间捏合收紧。 ‼️馅料比较多的情况下这个方法比较容易把馅包起来。

步骤 6

【末次发酵】 温度32-33℃，湿度80%，发酵至体积1.5倍大，手指按压面团缓慢回弹。

步骤 7

筛粉、用剪刀在中间剪“十”字口，开口处扒开，放马苏里拉芝士碎(配方外另取的)。 🍀剪刀沾湿再去剪口 不容易粘。

步骤 8

【烘烤】 送入预热好的烤箱下层或中下层，上170/下190℃，烘烤17分钟左右。 📢时间温度仅供参考‼️

步骤 9

步骤 10

步骤 11

有肉的面包‼️咖喱熏鸡芝士面包的小贴士

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菜谱创建时间：2024-01-21 17:44:42