先来和面：盆中倒入400g中筋面粉、一点盐混合搅拌均匀。
少量多次加入180g凉水，边加边搅拌、搅成絮状。
之后揉成团，不需要光滑、揉均匀就好。
接下来两次醒面、两次揉面，每次醒面十五分钟，揉面一分钟。
两次揉面之后面团变得非常光滑，最后再醒面30～60分钟左右。
鸡蛋里加少许盐打散搅匀，下油锅用筷子搅拌转圈炒散。
韭菜洗净控干水分切碎韭花。
干香菇和木耳提前泡发好切碎丁。
油豆腐用温水洗一洗去除一些油，挤干水分切碎。
把切好的菜倒入盆里，先放两大勺香油拌匀。
然后调味：放入20g虾皮、一大勺蚝油和一勺生姜泥、放一点点的五香粉，最后加入半勺盐、一小勺白糖合味提鲜。
醒好的面团一分为二。
给小面团中间戳个洞、然后用手捏、把这个洞扩大断开（再分两条段）。
另外一个面团相同的操作，如果不是马上包饺子，面团用保鲜膜密封放到冰箱冷藏可以保存一到两天。
取一个面团搓成细长条分剂子约10g/个，撒一些干面粉搓圆、压扁。
两个手压住擀面杖擀饺子皮，擀成中间偏厚边缘薄的饺子皮儿。 ---------我是分界线--------- 或者直接买现成的饺子皮！😁😁😁
舀入适量馅，面皮合起放在拇指和食指中间、使劲一捏、然后朝中间一怼，一个大肚饺子就包好了。 或者用自己喜欢的各种方法包饺子。
烧开一锅水，将饺子一个一个放入锅中，用勺子搅动一下防粘底。
通常煮荤饺子水开三开，素饺子开两开就足矣（下入饺子后水开了然后加凉水接着再开再加即可）。
调一碗酸汤饺子🥟：舀入油泼辣子、适量盐、鸡精、生抽、香醋、一小撮🤏白糖、蒜苗或葱花，冲入烧开的面汤、舀入煮熟的饺子。
或者把煮熟的饺子捞出沥水装盘，调上蘸汁干拌着吃！简直美味呀～🤗🤗🤗
🤭嘻嘻～油泼辣子戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/