韭菜肉蒸包

作者： 小夏的温馨厨房

两锅的量，一锅两屉。中等大小包子，做了36个。

用料

• 面团-----
• 面粉 900克
• 水 550克
• 酵母 9克
• 泡打粉（可不加） 2克
• 肉馅-----
• 韭菜 300克
• 猪肉（肥瘦3：7） 500克
• 大葱 一小段
• 姜 一小段
• 盐 9小勺
• 五香粉
• 花椒粉
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 花生油
• 香油

韭菜肉蒸包的做法步骤

步骤 1

面粉和泡打粉混合，酵母用温水化开，放入面粉中，再加入剩下的水，和成面团。注意化酵母的水也包括在总水量中。

步骤 2

醒面十五分钟，再揉一次面，这次面就可以揉光滑了。然后放在温暖处发酵1.5小时，发酵到两倍大小。

步骤 3

期间，摘韭菜，切韭菜，绞肉馅（肉和葱姜放绞肉机一起绞），肉馅放入6勺盐，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，蚝油后搅拌，每搅拌一次加点水继续搅拌，这时候水会不断被吸收进肉馅，肉馅也变得柔软。大概搅拌四次左右，放入花生油，香油，锁住肉馅内水分。再放入韭菜，加入剩下3勺盐，一起搅拌均匀肉馅。

步骤 4

面发酵好后，拿出来排气揉一揉，切剂子，擀皮，包成包子。我是40克一个剂子，中等大小，做了两锅共36个。

步骤 5

放入笼屉，醒发十分钟后，开始蒸。大火烧开转中火，一共蒸20分钟，然后关火闷3分钟，取出包子晾就好了。

步骤 6

吃不完的包子，两天之内吃的放冷藏，久的放冷冻，每次吃放锅内重新开火蒸15分钟就好了。

菜谱创建时间：2024-01-21 15:22:18