选择1块五花肉或者是带肥肉的梅花肉。把肥瘦分开切成丁，尤其是肥肉要切小丁，瘦肉可以切稍微大一点的大丁，喜欢的话也可以切成薄片。
锅里放一丁点油防止粘锅，然后放肥肉下去炒，先把肥肉炒到有点透明，开始出油，出了比较多油，它有点干干的，微收敛的状态的时候。再下入瘦肉丁。
瘦肉丁和肥肉一起翻炒，翻炒个五六分钟左右，看到全都已经变色了，看一下底部的油，如果是呈现比较浑浊的状态，那么就是瘦肉开始出水了，就再炒干一点。
等瘦肉炒制的差不多了就开始下入大料，还有调料。那这里大料看家里有什么就放什么，我这里放了香叶，桂皮，八角，干辣椒，胡椒粒，草果，每一种大料都只要放一点点就可以了，千万别放太多，主要是起到一个调味增香的作用。调料呢放了生抽，老抽，冰糖和一点盐。盐可以多放一点，肉臊子因为保存时间比较长，那么盐要放的比平时炒菜要多一点，偏咸一点，便于保存。我们后面还可以继续调味。老抽主要是为了调色，少放一点，生抽可以多放一点。
这个时候把火开到中小火，盖盖子焖个三五分钟，然后就拿勺子翻炒一下，防止糊锅，这样子。让肥瘦肉都处于慢慢出油熬煮的状态，大概30-40分钟左右。
40分钟之后看一下油应该已经是比较清亮的状态了，这个时候就开大火，然后把100g的醋放下去，再放一些料酒，料酒大概放了两大勺可能有30~50g的样子，大家可以酌情添加。包括这个醋的量，正宗的陕西肉臊子就是要放很多的醋。如果不喜欢吃酸或者是希望酸味不是那么突出的，可以选择少放或者不放。 开大火把醋和料酒煮开，滚了之后，然后再转成中小火盖盖煮20分钟左右让醋和酒挥发一下。
差不多收干到这个状态，锅里已经基本上是油了，醋和酒已经挥发的差不多了，不会有很呛的味道了，那么这个时候就可以关火，把大料全部都夹出来。开盖子冷却到温热的状态，就把它装到干净的无油无水的容器里。
装进罐子里之后，每次取用都用干净的勺子或者筷子挖着用。这样可以保存时间很久。
如果室温冷的话，放在室温下就可以保存，如果是比较温暖的地方，那就放到冰箱里冷藏，可以保存更长的时间。