上海排骨年糕

作者： bui啦啦bui

外婆的菜【传承】———1 *见《繁花》有感而做👌

用料

• 年糕 10块（约500g
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 猪排骨 4块（约400g
• 糖（这里用的黄糖 一调羹
• 黑醋 适量
• 鲜味粉（味素 一小勺
• 水 适量
• 油（花生油菜籽油都可以 适量

上海排骨年糕的做法步骤

步骤 1

排骨厨房纸吸水，砍刀平打，主要是拍肉拍松（边拍边拉，也可以拿刀背一点点轻敲完再平打）。 年糕温水洗净，厨房纸擦干。

步骤 2

排骨酱油（薄言生抽30g，老抽15g）浸一遍，时间不用长

步骤 3

煎排骨：不粘锅大火热锅，放油铺满锅底，油热后放姜块去油腥，下排骨，翻面直到基本上煎熟（多煎煎，可以拿筷子试，能扎下去就可以了），最后撒料酒撤锅盖盖放旁边备用。

步骤 4

另起锅倒油，大火热锅（防止粘锅）放年糕，勤翻面，胖起来就是熟了，出锅。补油重复操作。（翻转锅使均匀受热）

步骤 5

（年糕这样就熟了

步骤 6

剩下年糕倒回锅，中火倒入肉，倒入剩余酱油，30ml水（大概）让排骨软下来）直到汁水粘稠，加黄糖，加一小勺味素，一点点黑醋，翻炒，筷子试肉生熟，熟了出锅。 ps：出锅时不应有很多汁水了，酱油沉底粘稠，菜油浮与表面即可

步骤 7

装锅

菜谱创建时间：2024-01-20 17:25:26