意式蛋白糖、奶油霜（熬糖版）

作者： 小时光-朵朵

蛋白糖用水性色素调色，蛋白和糖比例为1：2 意式奶油霜用油性色素 https://www.xiachufang.com/recipe/100211174/

用料

• ❤️蛋白糖
• 蛋白 60克
• 细砂糖 20克
• 糖水：
• 水 30克
• 糖 100克
• ❤️意式奶油霜：
• 糖浆：
• 砂糖 50克/70克
• 水 30克
• 蛋清部分：
• 蛋白（1个33-37克） 3个（105克左右）
• 砂糖 50克/30克
• 黄油 250克

意式蛋白糖、奶油霜（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

蛋白加糖打发至鸡尾状，湿性发泡，转中速打至短鸡尾，硬性 糖水熬到118度，倒入蛋白中，高速打至有光泽度，调色挤出，极限操作时间25分钟， 90度烘烤90分钟

步骤 2

2

步骤 3

奶油霜蛋白状态，倒入糖浆前，手温后分次加入充分软化的黄油（或白黄油）打匀，如果出现油水分离可隔温水加热打发

步骤 4

奶油霜

步骤 5

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菜谱创建时间：2024-01-19 12:13:06