牛肉600g（推荐用牛腱子肉或牛腩，切成麻将块大小，喜欢大口吃肉的，可以切大一点） 胡萝卜1根，土豆3个（去皮，切滚刀块） 香料：葱姜蒜10，干辣椒花椒适量，八角桂皮香叶各2个。
牛肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉，热水洗净备用。
红烧第一步，炒糖色，约2勺冰糖的量。不会炒糖色的，这一步跳过，后面加老抽或焦糖水。（糖炒成焦糖色以后，就不怎么甜了，所以不用担心2勺糖的用量大）
糖色炒好以后，下入牛肉翻炒上色。
下入香料，爆香。
加入3勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，进一步给牛肉上色、增香。
倒入热开水没过牛肉，撒入胡椒粉、一勺蚝油、一茶匙盐，大火煮沸5分钟，转入中小火1.5小时，或转入高压锅45分钟。（此时牛肉的口感保留纤维感，能轻松嚼动，但又不是太软烂）
土豆、胡萝卜铺在锅底。
将炖好的牛肉倒在土豆、胡萝卜上，炖15分钟，加入适量盐调节咸淡。
撒上葱花。
太香啦，开动！
汤汁不要浪费，拌粉拌面都好吃的