①干香菇泡水；②五花肉整条加入姜、大料煮熟。
①起锅烧油放入葱、姜；②煸好后放入煮好切片五花肉；③再煸香后放入黄花、木耳、生抽、老抽、糖；④加入泡香菇及煮五花肉的水煮半小时。
①均匀撒入水淀粉至稀粥状态；②放盐调好味，散入的打散的鸡蛋。
另起锅加香油及花椒，此时切葱花放入卤中。油热冒烟后用漏勺过滤掉花椒泼入卤中。煮好的锅挑儿放入这个卤，绝对老北京经典口味！