抹茶可可巴斯克（六寸代糖版）新手自用

作者： peach乐

减肥又想吃口甜的，还要控糖，于是做了这个。(当然最好是不吃，但是实在嘴馋… 这里着重写一下作为新手的小tips 可可巴斯克+抹茶慕斯 这次做的可可巴斯克还是略甜了，下次再试下再更新。 抹茶慕斯不甜不苦，非常香的抹茶味！

用料

• 可可巴斯克部分 ⬇️
• 代糖 60g
• 玉米淀粉 10g
• 可可粉 12g
• 鸡蛋 两个全蛋
• 淡奶油 125g
• 奶油奶酪 250g
• 抹茶慕斯部分 ⬇️
• 淡奶油 125g
• 抹茶粉 5g
• 牛奶 50g
• 代糖 10g
• 吉利丁 5g（一片）

抹茶可可巴斯克（六寸代糖版）新手自用的做法步骤

步骤 1

盆里放250g奶油奶酪，再加60g代糖，搅拌均匀。 🌟奶油奶酪提前软化，软化到用手能轻易按动的程度，才方便搅拌 🌟不是融化 🌟如果奶油奶酪略硬，可以隔热水搅拌，实在搅拌不匀也没关系，后续加液体继续搅

步骤 2

两个鸡蛋打散，分次加入，这些比较好搅拌，结块别担心，多搅一会。实在不行最后过筛…

步骤 3

加入淡奶油（125g），少量多次，搅拌！

步骤 4

加入10g玉米淀粉，搅拌均匀 🌟这里搅拌手法随意

步骤 5

把搅拌均匀的糊过筛倒入6寸模具中，倒之前可以开烤箱220摄氏度预热 🌟烘焙纸团一团，展开之后贴着6寸模具的边放进去，这是最简单的方法，有褶皱啥的也很随性美，有细致的折纸办法，可以另查。

步骤 6

中层，上下火220摄氏度，20分钟

步骤 7

拿出放凉，手放表面感受不到明显热度再准备慕斯部分

步骤 8

一片（5g)吉利丁剪成线条，提前泡冷水（用的时候把条捞出来，水不要）。 提前十几二十分钟

步骤 9

先称5g抹茶粉，往里一点点加牛奶，目的是把抹茶粉化开。牛奶总量50g

步骤 10

抹茶粉化开之后（其实这一步我的还是略有颗粒，但是没关系等过筛），加入吉利丁5g（只要吉利丁，泡它的水倒掉），然后让容器坐热水里，化开吉利丁。 化开之后放一边稍微凉一下，注意温度，温度高了影响下一步和淡奶油混合，温度低了吉利丁可能会又凝固。 🌟可以泡在热水中或者其他加热方式，热的程度能融化吉利丁就行，绝对不要烧开煮沸。

步骤 11

这时候另准备个容器倒入125g淡奶油和10g代糖，打发。 打发至体积膨大但是可以流动的状态 🌟少打一会问题不大，不要打过了

步骤 12

分两次把抹茶糊倒进淡奶油，翻拌均匀，别搅。 注意抹茶糊的温度不要太高 🌟实在不懂翻拌可以理解成从底下往上翻，不要转圈搅。

步骤 13

把混合好的抹茶淡奶油糊倒进巴斯克，然后放冰箱冷藏四小时以上

步骤 14

第二天从冰箱拿出来，盛起来

菜谱创建时间：2024-01-14 11:12:19