汤种炼乳吐司

作者： 洛神嬷嬷茶

家里有蛮多炼乳，为了多消耗拿来做吐司吧！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 主面团：
• 高筋面粉 250g
• 全脂奶粉 20g
• 全蛋液 45g
• 炼乳 60g
• 水 20g
• 鲜酵母 12g
• 盐 3g
• 无盐黄油 25g

汤种炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

主锅里秤入100g水加入20g高筋面粉，6分钟左右，温度65°C，速度2混合均匀，做好了把主锅拿下来放置室温（全程不要打开盖子，一定要完全放凉了才能做下一步，可以用湿毛巾包在主锅外面加快降温。

步骤 2

除黄油、盐、鲜酵母外，主面团所有的材料入主锅1分钟揉面模式，成团后密封冷藏水合4小时左右。

步骤 3

冷藏水合结束后，加鲜酵母揉面模式4~6分钟，出厚膜后再加软化的黄油和盐揉面模式4~6分钟。

步骤 4

揉面结束可以拉出破洞均匀无锯齿的手套膜。

步骤 5

面团称重后平均分成3等份，分别收圆盖好保鲜膜松弛10~15分钟左右。

步骤 6

松弛结束分别擀卷，盖好保鲜膜再次松弛10分钟左右。

步骤 7

第二次松弛结束擀卷整形放入吐司盒，温度35度左右，湿度80%，发酵7分满。烤箱上下火180℃提前预热，发酵到8分满左右盖好盖子放烤箱中下层烤30分钟左右。

步骤 8

烘烤结束出炉震出热气，侧躺放凉再切片密封打包好，留出几片今天，剩下的直接冷冻保存，吃的时候取出自然解冻后微波炉中小火叮20秒左右，一样香软好吃😋！

汤种炼乳吐司的小贴士

每个牌子面粉吸水性不一样，可以预留10~20g水视面团干湿程度酌情添加！

菜谱创建时间：2024-01-13 23:59:14