把鲍鱼清洗干净,去消化腺,去嘴,备用。
把鲍鱼片成薄片,压着鲍鱼横着刀片,要小心别切到手。 尽量切薄~
烧一锅水,水开后下鲍鱼片,烫30s,立刻捞出。可以过凉水也可以不过。 备用。 这一步忘拍了😂
把小葱分葱绿和葱白切开。
锅中放一炒菜勺油,最小火煸一下葱绿,一边煸一边用炒菜勺压,这样能让葱油变成绿色。 要有耐心,慢慢煸出香味煸透才可以。
炸到这种程度,盛出备用。
另起锅烧一点油,一点点即可,放葱白煎香。 这里可以加一点藤椒,但是不加感觉也没区别。因为我前几天做了藤椒鸡有剩,就用上了。
葱白煎微黄后,加入一炒菜勺蒸鱼豉油,这里要小心溅油。 如果没有蒸鱼豉油,那就加一炒菜勺生抽,再加入1.5调料勺的糖,煮开搅拌均匀替代。
煮到稍微有点黏稠能挂勺的程度即可关火。
把鲍鱼片摆好盘,把豉油汁浇上去,再在四周淋一点葱油。 摆上葱丝,即可。
这样炸出来的葱油真的很香,配上豉油汁,清淡又鲜美。
鲍鱼不要烫太久了,薄片很容易熟,太老了口感就不好了。 蒸鱼豉油淋汁味道不错,也可以用白灼汁,生抽和糖的味道复合起来也不错。另外讲究一点的可以调一个海鲜汁。