准备好材料: 1、焯水洗净猪脚:生姜、料酒、凉水没过猪脚,不加锅盖煮开,直到没有血沫出现捞出洗净备用。 2、泡发好黄豆:提前一晚泡发,把陈豆、坏豆挑出。 3、辅料用料根据各人口味调整:好辣多放辣椒,或切开出味。(广东人选择不切微微辣)
tips:正常泡发豆与陈豆/坏豆对比。
热锅放油,放黄冰糖,融化至酱油色,即可炒糖色。 (实在没有黄冰糖可替换为黄糖/红糖/砂糖,做菜根据实际条件灵活调整,最重要是开心) tips:新手小白在看糖色时,最好中火/小火,慢慢感受糖色变化,过火会发苦。
放入沥干水的猪脚,小火操作,慢慢翻。 tips:建议用筷子操作,不然糖容易粘铁铲。
1、糖香明显,猪脚裹好颜色并有点焦色即可。(新手建议全程中火/小火) 2、准备好适量热水,入锅。
把泡发黄豆、生姜、香料全入锅,放点料酒/黄酒,并根据汤色,适当加点酱油调色(切记太深,收汁后会更黑) tips:水量一次加够,中途最好不加水,普通锅预计炖煮时间2H
铁锅煮了一小时后转砂锅继续焖煮到适合自己的软硬度,大火收汁。 我的猪蹄偏软糯,黄豆软糯用时2.5h