鸡脯肉洗净切丁，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、食用油抓匀腌制半小时左右。
鲜香菇切片备用。
调酱汁。100g清水加入适量蚝油和生抽、淀粉。
热锅冷油，油多一些，葱姜末爆香，放入鸡丁滑散，炒干水分后盛出备用。
热锅冷油，葱白段下锅，中火加入香菇片，炒出水。
香菇里倒入鸡丁继续翻炒至断生，可加入生抽增色。倒入勾芡汁，大火收汁关火。