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麻辣香鍋的原理是：食材分別煮熟或煎熟，用用麻辣香鍋醬合在一起炒。
麻辣燙、麻辣火鍋、麻辣香鍋醬料是通行的。
我感覺自己有點不地道，跟下廚房的老師學，也跟“簡簡廚房”博主學（https://m.bilibili.com/video/BV1LF411z7sQ），還有B站多位博主，站在多個巨人的肩膀上。
是這樣的，我還是想公開寫麻辣香鍋，是因為我反對使用香料。
中醫老師說西方人用中藥非常好治，因為從來沒吃過中藥。而中國人藥食同源，日常飲食吃太多中藥，乃至於身體有抗藥性，喝中藥的療效難以預計。
假設按博主的香料配方，打成粉，聞聞看，是不是完全是中藥鋪的味道？這是古時候做香囊的材料，服氣，這是一種治療。
這種用藥方法是——一個人先聞一聞每一種藥材的氣味，把自己喜歡的藥材打成粉，氣味散得塊，貪婪地聞，直到過癮，這才行。如果一時沒過癮，就集中在一起，搗碎或打成粉，做成香囊，隨身攜帶，自己始終處在一種好聞的氣味中，這是治療。
但做菜不要各種藥材籠統地放一起、一桌人一起吃，不同的人身體陰陽表裏寒熱虛實不同，這麽吃身體都迷惑了。又因為各種都少量，既治不了病，身體又可能產生抗藥性，還可能成癮。
我認為調料的原則是：至簡，不過簡。
我想用以下配方做麻辣香鍋醬：油潑辣子+郫縣豆瓣醬。
再試試：牛油；蔥姜；豆豉；法式三寶洋蔥、西芹、胡蘿蔔；法式香料包大蔥葉、香葉、百里香［1］。
於是，我的問題是：油潑辣子怎麼做？
參考：
［1］主廚廣坦，「法式高汤，看完这篇就入门！高汤是法餐调味的基础，一起来学基本功」，2023-2-11，哔哩哔哩，https://m.bilibili.com/video/BV12A411672u
菜谱创建时间：2024-01-13 05:00:34