将白菜从根部切十字刀，一深一浅。 按照比例加入盐水浸泡6到12个小时。 中途可以来回翻动。
当白菜被泡的奄奄一息的时候拿出来清洗5遍后沥干并挤干水分。
制作米糊，按照糯米粉和水，的比例加入锅中小火慢慢煮大概5分钟，关火晾凉。可以搅拌一下防止糊锅。 与此同时，将萝卜切成薄片，加盐腌制。 韭菜切成3厘米的长度。 洋葱切条。 蒜切末。可以用搅拌机。
辣椒粉，糯米糊拌匀。 加入剩下的所有调料
这个时候开始摸酱料，一定要戴手套，将酱料一层一层得抹在白菜叶子之间和外面。
然后放入专门的泡菜盒子或者泡菜杠。
这样的盒子可以排气，或者拿一个重的的东西压住。 过一晚上就可以吃新鲜的泡菜了。 或者21条以后享用酸辣泡菜，用酸辣泡菜炒五花肉也是相当美味哦
1.白菜不要把根切了，否则在腌制过程中很容易散掉不好处理 2. 盐用粗盐的效果比较好，在腌制过程中也可以撒一些在叶片中间 3.辣椒粉用韩国辣椒粉，味道和湖南四川地区的辣椒粉味道是不同的 4.盐虾可以在网上买到 5.泡菜的亚硝酸盐在5到7条含量最高，因此吃第一天和21天后的泡菜会比较安全。 6.如果室外温度太高就放冰箱腌制吧，如果比较冷就放室外。注意不要日晒，避光。 7.做好后的泡菜冰箱冷藏。