洗净的猪肘剔下骨头,备用。
锅中加适量清水，放入骨头和猪肘，加盖,汆至熟。把氽煮好的猪肘和骨头，捞出晾凉。
在猪肘上均匀地抹上红曲米水
热锅注油，烧至五成热,放入猪肘。加盖炸至金黄色，捞出备用。
锅中加清水烧开，加盐、食用油，倒入西蓝花，焯熟后捞出备用。
砂煲中加适量高汤放入骨头、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖，猪肘。大火烧开后再用小火炖1小时。
揭盖，加入料酒、盐、鸡粉、蚝油、老抽拌匀调味，盖上盖，慢火焖10分钟至入味。
将猪肘盛入盘中，摆上西蓝花，原汤汁倒入热油锅中煮沸后用水淀粉勾芡。
再倒入少许芝麻油和熟油，拌匀，最后将稠汗浇在猪肘上即成。
在猪时卤制前，可用竹签在猪肘上扎孔，以便更加入味。