冰山熔岩巧克力/可可蛋糕卷

作者： 小时光-朵朵

冷藏3天，冷冻15天，解冻提前一晚放冷藏 ❤️配方可做16个125ml盒，每个盒子放60克巧克力酱 巧克力也可4：6，巧克力味更浓： 70%黑巧：144克 牛巧：216克

用料

• ❤️可可粉蛋糕卷：
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 糖 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 柠檬汁 3克
• 盐 1克
• 做法：玉米油加热至70度+可可粉混合，加入常温牛奶，筛入面粉搅匀，加入蛋黄搅匀，最好过筛一下，蛋清加糖加柠檬汁打至弯钩，和蛋黄糊混匀
• ❤️巧克力熔岩：
• 蛋黄 3个
• 糖 30克
• 玉米淀粉 10.5克
• 低筋面粉 10.5克
• 牛奶 230克
• 淡奶油 360克
• 70%黑巧 128克
• 33.6%牛巧 232克
• 做法：蛋黄加糖搅匀，加入牛奶、粉类（过筛），搅到无颗粒，隔热水加热，不停搅拌至浓稠状态，酸奶状，少量多次加入常温淡奶油搅匀，加入巧克力隔水加热至大致融化，离开搅拌至顺滑状态，过筛
• 组装：蛋糕胚放入盒子里，倒入巧克力熔岩糊，冷冻两小时或冷藏4小时以上，表面可撒上可可粉

冰山熔岩巧克力/可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

用的一个小杯子刻的蛋糕胚，直径7cm

步骤 2

一盘卷刚好做16盒150毫升

菜谱创建时间：2024-01-11 17:28:29