新鲜大白菜，清洗一下表面。玻璃罐放不下，对半切开。
烧水，水开放白菜烫1分钟。 大玻璃罐，放进去。
一颗大白菜刚好放满一罐。凉白开淹没白菜，不要浮出水面，容易坏。 盖好盖子，阴凉处放20天就慢慢变酸了。 怕坏可以加一点盐，5克左右，不要多了。
如果喜欢酸辣口味，加入50克白醋、几颗朝天椒切段。 用之前泡萝卜剩下的水，可以加快发酵过程，一个星期就可以吃了。
无水无油的筷子捞一块出来，已经有酸味了。
切大块，炖肉、炖鱼。