在九百街买的猪脊背皮，切块放入开水中焯变色，取出用大刀在皮上来回刮去上面的油脂（肉皮上白点内的油脂要全部刮掉），拔掉猪毛。先切成条，再切成丝，盆内放入食用碱、温热水和肉皮丝，用手搓洗4、5遍，直到水变清没有油脂为止。
锅内放入肉皮丝和两倍猪皮的纯净水，水开后电陶炉火力调400度，盖上锅盖煮一个半小时，煮好倒入大碗内，放凉处静置一夜。吃时碗内放入酱油和大蒜末，蘸着吃。