土豆去皮，用波浪刀切成7mm左右厚片
再逆纹路切成大小均匀的小条，装进大盆 （※不用切太细，否则后续油炸、拌调料时容易碎）
盆中加入清水，洗土豆5遍，洗净后捞出备用 （作用：去除土豆表面的淀粉，保证土豆的脆嫩口感）
折耳根、小米辣、蒜切丁（放同一个碗里），葱花切丁（单独装碗） （tips：不喜欢折耳根，可用香菜或芹菜代替）
准备30g秘制辣椒粉备用（tips：可用香辣红油或其他辣味调料代替） 【王刚秘制辣椒粉 做法】 灯笼椒（150克） 八角（2颗） 小茴香（约5克） 孜然颗粒（约25克） 青花椒（约5克） 油酥花生米（约30克） 熟芝麻（30克） 【步骤】 1、将上述材料放入炒锅，开小火炒香（辣椒炒至香脆，用手指可轻松捏碎的程度），倒至搅拌器 2、将油酥花生米、熟芝麻加入搅拌器，粉碎均匀，即完成
锅热，倒入油炸分量的油。油温烧至5成热，转小火
土豆下锅炸100~150秒 （作用：炸至断生即可，不用太熟。喜欢粉嫩口感，可延长一倍油炸时长）
捞出炸好的土豆，放入盆中，加入辣椒粉
锅中留下少许底油，油温烧至6成热，泼在辣椒粉上
碗中倒入折耳根、小米辣、蒜蓉。开始调味
盐2g、白糖1g、生抽5g、香醋2g、葱花适量、香油2g，搅拌均匀即可装盘
完成！