兰溪牛肉

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9分感谢想要退休的w 提供菜谱这次是极简的材料，却炖出及其鲜美味道👅 有点出人意料，越简单反而越能突出牛肉的鲜美。本质也属于快手菜，不需要耗时几天又泡又酱。这次卤牛肉是鲜、甜、咸，1:1.:1的突出了，牛肉的肉香味在这次极简克制香料里面占据上风，这才是一份好的卤牛肉应该有的特质。香料部分按照正常是1斤肉配1个八角，这次配方中用八角带来了甘甜的口感。到最后肉香和香料味会完美融合，不会有明显的八角气息。糖和盐部分。原配方14克盐，我认为太多了减半，没想到还是太咸了。糖部分我喜欢牛肉微甜所以多加了10克很好👍，味精部分往量大加没问题。（第三次做多加20克也没问题原配方建议汤汁收干至250克，我尝试认为250克会太咸，导致卤牛肉外层过咸。建议在7克盐基础上收干500克。不加盐基础上也可收干500克。（第三次做盐千万不能多加最多7克不然汤汁太咸没法下面牛肉其实内部还好外面太咸了） 🥰切成薄片就是兰州牛肉面的牛肉下酒好合适空口吃配白米饭牛肉最大香气能得到释放做卤牛肉心得突然有了，就是极简材料，简单几个香料和酱就可以。越多反而越容易出错，比如前一锅大乱炖，汤发苦。大忌。试过了三酱牛肉、兰溪牛肉、二婶多酱牛肉，我发现我最喜欢兰溪牛肉肉中带微甜和八角甘甜的味道，二婶多酱牛肉花椒和香菜根的香气。最终建议下一次做法：兰溪牛肉减去所有盐、收汁500克（1000克肉）多加15-30克糖和生抽一起生腌过夜。加30粒花椒和香菜全株、洋葱、2个干辣椒、2个丁香最终建议下一次做法：盐7克冰糖45克丁香5粒洋葱半个牛肉泡血水后热水下锅（肉香能锁住）