另外一个配方 塔皮Pate 。 低筋面粉 62.5g 。 中筋面粉 62.5g 。无盐黄油 62.5g 。 盐 5g • 糖 5g 选择1: 。全蛋（带壳50g左右）1个 选择2： •蛋黄1个 •水 5ml
烤酥皮：按照视频铺平，贴紧，扎洞，垫纸，压重物（也可以用红豆等） 手法不好的话。可能有的地方太薄或者漏洞。 多出来的皮可以第一次取出烤箱后，补洞用。
洋葱1/2个，杂菇1小碗，培根1根，淡奶油60克，牛奶20克，鸡蛋50克，盐一小勺。（其实按照比例就行，不用那么多液体。派皮倒满就行。） 炒熟配料，放在烤好派皮上，倒入液体，烤熟就可以啦。
图片里左边洋葱培根，就直接淡奶油鸡蛋 右边吃剩下的咸牛肉扯丝加黄瓜丝。
如果做甜的，打好奶油，切好水果，在冷却后的烤成酥皮上造型就可以。
蘑菇咸派Mushrooms Quiche 馅儿Appareil 蘑菇酱 。综合蘑菇（香菇/口蘑/鸡枞菌/牛肝 菌等） 230g • 红葱头/白洋葱 80g 。香葱 。盐 。胡椒碎 •柠檬汁 10滴 。香叶 。 黄油 蛋奶液 • 鸡蛋 3个（带壳50g一个） •肉豆蔻粉 1/4茶勺 。盐 。胡椒 heavy cream/crème frache 200g 替代1： 。190g 稀奶油 。10g黄油 替代2: 。160g牛奶 。 40g 黄油 grayere奶酪
菌菇咸派 . 先做派皮，通用手法： 1. 无盐黄油62.5g，切成小块，放进冰箱冷藏。剩下的黄油留在外面软化。 2. 62.5g中筋面粉，混合62.5g低筋面粉拌匀。再加入糖5g，盐5g，搅匀。 3. 面粉中间挖一个洞，倒入之前切好冷藏温度的黄油块，然后就开始搓沙子sable。最后面粉和黄油会呈现细沙质地。 4. 加入一颗带壳50g左右的鸡蛋（或者1颗蛋黄+5ml水）。面团成型后，移到桌子上，简单地用手往前推搓几次，让蛋液融合得更均匀。这里注意不要过度揉面，否则会形成大量面筋导致派皮发硬。摔几次让面团表面光滑，裹上保鲜膜送进冰箱冷藏至少30分钟。（當天不用的話可以速凍) 5. 取出室温软化的黄油，在模具上刷一层，每个角落都要刷到，送进冰箱冷藏。
制作酱料： 6. 蘑菇酱：用一个小红葱头，或者80g白洋葱，切成细碎的渣渣。 7. 准备总重230g的新鲜蘑菇，你可以用口蘑，香菇，黑鸡枞，或者加上牛肝菌。建议大家至少混合两种蘑菇。然后，仔细切或料理机搅碎。 8. 锅烧热，小火加入一块黄油，融化后迅速加入切碎的红葱头碎，翻炒到葱头碎变软，这一步大概需要2，3分钟。 9. 加入蘑菇碎，一片香叶，盐，胡椒碎，翻炒3分钟左右。 10. 滴几滴柠檬汁，小火慢慢炒，让蘑菇酱里的水分尽量蒸发出去（大约5分钟）。最后取出香叶，盛出蘑菇酱。 11. 等蘑菇酱放凉之后，撒一大把小葱碎，拌匀。 12. 处理面团：案板上撒一把干面粉，取出冷藏松弛过的面团。用擀面杖轻轻慢慢地擀开，大约2~3mm厚，尽量薄一些，因为烤完会变厚。 13. 擀好的面片上撒一层面粉，用刮刀或者刀把面粘在桌子上的部分铲松。 14. 用擀面杖卷起，铺在之前刷了油的模具上。用手把边缘按紧，擀面杖擀一下，边缘就自己脱落了，一些不太整齐的边角也可以用刀修整一下。 15. 没有用完的边角，也切条铺在烤盘上，撒上你喜欢的干果或者蔓越莓碎，轻轻按实。 16. 用叉子在饼底扎眼，送进冰箱冷藏至少20分钟。 17. 烤箱先开始预热170度。
以上派皮處理完畢，繼續做餡料 18. 蛋奶液： 传统的quiche需要用到半固体状态的稠奶油，乳脂含量在35%~40% 沒有見下面自制替换物。 替换物1： 190g稀奶油 +10g融化的黄油，搅拌乳化均匀。 替换物2： 160g热牛奶 + 40g融化的热黄油，高速搅拌乳化。 特别注意：牛奶和黄油的乳化效果不如稀奶油，过一会儿黄油会浮上来一部分，不用担心。 19. 200g稠奶油（或者自制替换物）+ 3颗鸡蛋，1/4茶勺肉豆蔻粉，盐和胡椒，搅拌。由于蛋黄具有极强的乳化能力，牛奶和黄油就被稳定地乳化在了一起。 20. 重点来了： 从冰箱里取出塔皮，擀皮操作。盖上油纸或是耐高温的保鲜膜，倒入重石，或者大米大豆之类的重物。把每一个边角都压紧，为预烤blind baking做准备，这一步是为了防止塔皮回缩以及让塔皮和蛋液同时烤好，送进预热到170度的烤箱，大约15分钟。（见视频，图片见下一步骤） 21. 奶酪，随意啥品种 22. 预烤的派边缘呈淡黄色的时候，从烤箱取出，取掉下来重石和纸，再放回烤箱烤5分钟。 23. 取出烤好的塔底。 在塔底铺上薄薄一层奶酪片，一层蘑菇酱，铺到1/3满的位置，倒入蛋奶液。这一步也可以把蛋液和蘑菇拌匀倒入。 24. 表面铺上一层奶酪片。送进温度预热到160~170的烤箱。烤大约20-25分钟。 25. 取出脱模，醒至少5分钟再切开。