买来的牛腱常温松弛30分钟 如果买来是冻的尽量自然解冻 解冻/松弛的时候注意保持水分
牛腱切花刀或切15×10的小段 此步骤是为了牛肉入味，但会损失一部分卖相，如果想要牛腱完整好看，请忽略此步
松弛好的牛腱用200ml-300ml 的红酒在大容器内浸泡按摩一会儿，尽量让红酒多置换出多余的肌酐（牛腱里面自带的红色液体）
烧一锅水 水开后放1-2片姜、1-2段葱，1-2只八角煮三分钟放黄酒、牛腱 烫熟牛腱捞出（烫熟步骤根据牛腱大小时间不同，3-5分钟，水沸即可捞出牛肉
一次性把剩余的，除水以外的配料放进高压锅，再放进烫好的牛肉搅拌均匀
加水刚好至没过牛肉 高压锅肉类选项，加3-5分钟以保证牛肉软烂入味
高压锅压好后打捞出来，过滤掉配料再把原汤倒回肉里浸泡一夜就可以切后装盘啦
这是它和它的灵魂葡萄酒的合影
1. 因为作者相对比较喜欢淡盐一点，所以全程没有放盐，如果喜欢咸一些，可以在最后过滤掉配料的汤里加一些盐再浸泡牛肉 2. 浸泡牛肉密封好冰箱隔夜冷藏会更有韧性 3. 使用的红葡萄酒推荐果香浓郁丹宁没有特别丰富的新酒，譬如博若莱、黑皮诺、梅洛等