肘子洗干净用刀在一面戳两个很深的洞，注意不要戳穿，方便入味，加一半的葱、姜、料酒，冷水下锅焯水，后洗净。
调料的用料参照，都提前用水冲洗一下准备好。
放油炒糖色，油的量比平时炒菜多一点就行，白糖融化从小气泡变成大气泡，关小火放入肘子翻炒，肘子上色后加入步骤2的所有调料，炒出香味后关火。
【省略炒糖色】放油，油热后炒香步骤2的所有调料，放肘子稍微翻炒一下关火。
肘子转移到高压锅里，加热水到刚刚没过的量，加入剩下的所有调料，盐最后加，尝一下咸淡，汤要吃出很明显的咸味儿才好吃，盖盖子大火上气以后，小火煮45分钟。
我用的是明火高压锅，如果用电压力锅，可以在炒完调料的锅里，直接加热水煮开调味儿，味道没有问题以后移到电压力锅里，一般选蹄筋选项就可以了。
肘子炖好后，捞出来装盘，盛出一部分肘子汤，勾芡至喜欢的浓稠度，浇在肘子上就好啦！
如果时间充裕，可以提前一天炖上放锅里不动， 第二天吃的时候翟勾芡浇汁，更入味儿！
如果不熟练炒糖色可以省略，味道也差不多； 盐一定要给足，汤要尝着咸才行。