基础面包-汉堡胚（手揉法）

作者： xiaolijiejie

一直想真正的手揉面团做一回面包，终于成功揉出手套膜。 为了说明各种面团湿度，特意做了三款面团，湿度不够的原味，正常的南瓜味，太湿的南瓜味，三款都能成功的。 此菜谱配方，如果用面包机揉面，自定义面团功能48分钟，分割滚圆，就很容易完成了。 加入少量南瓜泥，做出来的胚更大，更适合做汉堡。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 130克（含鸡蛋175克）
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 橄榄油 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 炒熟白芝麻 适量（用在表面）

基础面包-汉堡胚（手揉法）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

除酵母外的所有材料混合成团（没有干粉就可以），静置4个小时以上（如果不是手揉，可忽略静置步骤）

步骤 3

原味白色和南瓜味上图是混合好的状态，南瓜味下图是静置好之后的状态

步骤 4

静置好取出来的状态，三个面团湿度不一样，状态差别很大

步骤 5

把面团剪成小块，撒上酵母粉，揉面开始。这是湿度不够的面团，揉面比较好操作，但后续出模困难，发酵也困难

步骤 6

这是正常的南瓜味面团，觉得用剪刀剪更方便。静置过的面团已经有了筋度，能拉出粗膜，剪断是为了减弱筋度。

步骤 7

此步开始都用正常面团做操作步骤说明，把撒上的酵母揉进面团中，推揉手法，用刮刀帮忙

步骤 8

摔打面团（如视频）:酵母揉进之后再揉5分钟左右，就可以开始摔打，捏住一端，用力甩向案板上，甩三四下，面团变长，然后对折，再重复，如此约15分钟，中间可涂抹少量橄榄油（另准备总约10克，分四五次涂），面团越来越柔软有光泽，结束。如果摔起来会断，说明面团太干，要少量多次加液体，估计离失败也不远了。

步骤 9

再来一个摔打手法

步骤 10

摔打结束，揉几下，团起来，静置5到10分钟。

步骤 11

拉手套膜的方法:捏起面团一个角，慢慢的往上提拉，越来越薄，然后就出来了，一定要慢。当然，做这款面包可以不用出手套膜的状态，只要面团柔软光滑有筋度就可以，一般是粗膜状态，即撕破的面洞边缘不是光滑的圆。

步骤 12

手套膜

步骤 13

三种膜对比，都可以的

步骤 14

把面团分割成6团，滚圆，把光滑面粘芝麻

步骤 15

烤盘垫油纸，进行发酵。我是放烤箱内室温发酵，气象预报温度3度，三个小时才发起，太折磨了。

步骤 16

正常情况下1个小时可以发酵完成，酵母用温水化开再加入面团可能会好点，或者放空调房里发酵。

步骤 17

发酵完成（如果发酵不完全，烤起来会裂开），烤箱预热190度，入炉，放中层，温度调成上下180度，烤13分钟，加盖锡纸，再烤2分钟，出炉。

步骤 18

冷却，摸上去手温的时候，可以包装保存，最好是密封，一下子吃不完可以冷冻保存，切忌冷藏。

步骤 19

三款都可以，想怎么吃就怎么吃。

步骤 20

做成汉堡包，美味极了

步骤 21

鸡蛋草莓沙拉酱

步骤 22

肉饼青瓜番茄酱

菜谱创建时间：2024-01-08 20:41:27