小芋头，戴手套洗干净表皮。淹没过芋头的水，大火煮开，转小火煮20分钟，芋头表面炸开。 过凉水，撕掉表皮。切小块。
红葱头切小块，蒜苗或者小葱都可以，切小段。喜欢青椒可以备一些。
热锅，多一些植物油（这里用山茶油，颜色比较黄），放入芋头，中小火慢煎，两分钟。
煎至两面微微焦黄，加入红葱头与葱段，颠锅翻炒更方便。
沿锅边加入一勺10克生抽，一勺10克蚝油，一勺1.5克食盐，继续翻炒，三四分钟。
颠锅比较好，锅铲容易炒碎。我随便一颠，大家随便一看👀 噼里啪啦，出锅啦！
香酥软糯，入口即化。