首先：五花肉用烧热的锅烫皮，防止有猪毛！（皮黑是因为这个是做梅干菜扣肉的肉，没图就用了一下这个五花肉，就想表达五花肉这么个意思哈） 再然后：五花肉切成大拇指宽的肉块，凉水下锅，放点料酒，开盖煮出血沫，出血沫就要撇出来，因为血沫煮时间长会又进肉里了。想不腻就多煮会，捞出温水洗洗，控干备用。
炒肉：锅里不放油，直接放肉，煸出油来，想不腻时间长点，缺点是肉容易柴。煸的时间短点，肥肉Q弹。我这次时间有点长，瘦肉吃着硬但肥肉不腻。
冰糖4个，按肉的比例适量增加，糖色抄好了并不甜！
重要步骤：炒糖色，一定要锅里放油放糖后再开火，炒到糖变棕色冒泡泡就行。时间太短了会甜的很，炒过了会苦，个人感觉这一步有点难。
炒好糖色放肉放葱姜调料，香料很简单，一点桂皮，一个八角。出来味道很不错。煸炒几下，加温水，水加到莫过肉多一点。
然后加生抽（味达美），耗油，炒糖色了就不用加老抽了，会变黑。烧开转到砂锅里，开锅转小火一个小时，时间久了才好吃。
炖一个小时后，放入油炸过的鹌鹑蛋，再炖20分钟左右，收汁就可以了😊。不咸的话放一点盐。
肉一定得焯水，糖色需要注意不能炒过了，拉丝冒泡就行了，苦了的话就不要这一步啦🙅🏻♀️，直接加一点冰糖和老抽炖。时间一定要炖久一点！家常美味就是这么简单！