鱼头切背，去黑膜、去腮、去牙，腌制鱼头，调料的用量是以鱼头大小抹匀，白酒可多放，盐要少放，生姜切丝铺鱼面上，十分钟以上
剁椒炒制： 剁椒去水分，油热，炒香剁椒、蒜末、姜末、葱白末、生抽半勺、耗油半勺、陈醋少量、黑胡椒粉少量、蒸鱼豉油半勺、豆鼓 泡椒炒制：泡椒剁碎，油热，炒香泡椒、蒜末、姜末、葱白末、生抽半勺、耗油半勺、陈醋少量、黑胡椒粉少量、蒸鱼豉油半勺、豆鼓
将泡椒、剁椒各铺一半在鱼头上，铺满。 上汽后，放鱼头，蒸8分钟，闭气2分钟， 铺葱花，热油一淋，开吃。