做皮冻，（－）焯水，肉皮洗干净，放入锅中，加冷水，姜片、葱、酒、花椒，焯水，待水开，肉皮变软，取出清洗
（二）用刀去除肉皮内部的油脂，锅洗干净，加入6斤冷水，放入处理好肉皮，开中水火煮，煮烂，取出，切碎，用破壁机打成泥
（三）再倒回锅中煮20分钟，关火，冷却
（四）放凉后的皮冻，已凝固好。一般1斤肉皮做出来4 至5斤皮冻！做好的皮冻放冰箱冷藏，备用
小笼汤包的馅：（－）先做葱姜花椒水：葱30 g姜30 g、花椒少许，就10粒吧，洗干净放入碗中，加入100克滚开水，待自然冷却，然后用研磨机将姜葱花椒打成泥，连同泡的水，即姜葱花椒汁水。（二）一斤肉泥（8瘦2肥，或7瘦3肥），加入姜葱花椒汁水，同一方向搅拌，粘稠（三）加入盐10克，生抽15克，老抽2克至5克，继续同一方向搅拌，上劲。（四）加入芝麻油10克，继续同一方向搅拌。（五）取600克皮冻，打成颗粒状，加入肉泥中，依然同一方向搅拌，粘稠、上劲。（六）小笼汤包馅就做好了。（七）放冰箱冷藏2小时后，备用（可以分多次使用）
做小笼包的皮：我这里用的100 g面粉，1 g盐，5g猪油，44 g水
揉成团
盖上，醒面20分钟
借助擀面杖，将面团压擀光滑，切3条长条，搓圆，分10克/个的剂子
小剂子分好，滚圆
放入保鲜袋中，喷2滴油，滚动剂子，醒5分钟
擀皮
包馅
慢动作的包，我原先是零基础，通过自学，现在也能写菜谱，也能做得像模像样了！姐妹们，加油！
好看，小笼汤包可以做封口的，也可以做开口的
包好，水开上锅蒸8分钟，关火焖2分钟
蒸好了，漂亮吧！
汤汁多多，原汁原味，食材的自然鲜美！（因为我不喜欢馅中放鸡精、蚝油等提鲜佐料）
这个皮、这个馅还可做蒸饺，看，依然漂亮，依然汤汁多多。