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佛卡夏0.8水🖼️披萨0.7水

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作者: 木乃鱼
今天初试了佛卡夏,家人一扫而空,开开心心(2024.1.7日)🌈 ✅【现吃现做】🌀:全部原料「13面包面团」60m·含(和面+醒发+发酵)➠取出面团➠折叠(🍕称重下剂揉圆)盖膜静置20m➠折叠入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠插孔铺面·烤箱预热200°➠「蒸汽烘烤」20m➠烤好取出 ✅【隔夜冷藏】❄️直接法:全部原料「16披萨面团」45m·含(和面+醒发)➠取出面团➠入盆折叠盖膜➠冰箱冷藏隔夜发酵➠次日取出面团➠折叠(🍕称重下剂揉圆)盖膜静置20m➠折叠入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠插孔铺面·烤箱预热200°➠「蒸汽烘烤」20m➠烤好取出 🎀剂子·6寸约100g🎀4寸约50g 200g 干粉➠8 寸方盘·薄=6寸盘*4 250g干粉➠8 寸方盘·厚

用料

佛卡夏0.8水🖼️披萨0.7水的做法步骤

步骤 1

✅无波兰种❄️全部原料入面包机「16披萨面团」45m·含(和面+醒发)➠取出面团➠入盆折叠盖膜➠冰箱冷藏隔夜发酵➠次日取出

步骤 2

图为180干粉(含🌀波兰种) ●面胚=含水量高的意式披萨面团

步骤 3

➠铺面材料按口味自行添加:1️⃣油2️⃣鲜料 ➠200°烤20m(蒸汽烘烤也可)

步骤 4

✅佛卡夏🉐初试🍕2024.1.7 =不含奶酪的高含水量披萨🍕🤪🍕

步骤 5

✅意式松露火腿石炉披萨🍕2024.1.8 冷冻胚220°烘烤12-14m🍕好好吃(买的)🤪

菜谱创建时间:2024-01-07 20:23:16
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