金华火腿芯 干贝 开洋
干贝 金华火腿洗净后加小半勺黄酒蒸20分钟
不太喜欢泰国香米，用的是五常长粒米。加水泡半小时再上电饭煲正常做。水要比平时煮米饭少加一点。
水比平时正常吃米饭要少，还把蒸火腿和干贝碗底的汤去油加入米饭里一起蒸。蒸完的米饭开盖打散凉透，有条件入冰箱冷藏三小时。
凉透的米饭水分含量少，粒粒分明
火腿没切丝，切的小粒。蒸过的干贝很容易撕，撕成成丝。
姜切姜末
按电视剧来说是应该用川乌就是马鲛鱼的。但是这个季节哪里有新鲜的马鲛鱼。本来想用鲳鱼的，结果发现了新鲜黄鱼，想想雪菜黄鱼也是老宁波的口感。就用了半条黄鱼。
半条黄鱼取肉，然后又在带不带皮上纠结起来。
最后还是决定去皮，切粒。
去皮切大粒。非常怕抄的时候碎。看电视马鲛鱼切的是片，家里做黄鱼确实没法切片，抄完 完全散开了。
所以还是切了粒。
加黄酒 胡椒粉 一点点盐，其实口淡的完全不加盐也没事。
一点点生粉抓匀，千万小心。别没入锅就已经散完了。因为用的新鲜鱼，到目前还是非常完整有弹性的。
备料算是完成了
蛋清加一点点盐，胡椒粉轻轻划散。蛋黄加入米饭拌匀。
锅里加半勺猪油
下开洋略微煸炒变色。倒出待用。
当时忙着拍照随手就倒在米饭上了
加底油姜末慢慢煎一下黄鱼粒。
断生取出待用
底油下蛋清
蛋清成型，加入米饭略翻炒
翻炒几下后加入火腿 干贝 雪里蕻翻炒
最后加入黄鱼粒。轻轻的翻一下
翻匀即可，千万别用力炒，鱼会碎，撒入葱花关火。
装盘即可。
一边炒饭一边拍照不容易。前前后后忙了一早上。
炒饭时，完全不用额外加盐，雪菜，干贝开洋火腿有足够的咸度。