鱼头中间切开，不要整个切开
改好刀备用
剁椒酱咸，倒出来用水投两次备用
腌制调料：盐，胡椒粉，料酒，葱姜蒜小米辣，剁椒酱。 料酒三勺，白胡椒粉，盐。葱姜放里面，加少许水用手摸匀。反正面的摸调料腌制一会。
剁椒酱偏咸倒出来用清水过一下把盐分减掉一些。锅里放油剁椒酱放入翻炒加耗油两勺，一品鲜三勺，白糖一勺，味精半勺，翻炒均匀汁熬开后浇到鱼头上
熬好的汁浇到鱼头上，盖上保鲜膜扎眼上锅蒸25—30分钟。 蒸好的鱼头上面撒蒜末，锅里放油少热冒烟为止浇到上面。辣椒油少许浇到上面。撒上香菜叶。