烘烤版坚果沙琪玛

作者： 裕naive

用料

• 黄油 62.5克
• 开水 62.5克
• 低筋面粉 69克
• 全蛋液 3个
• 黑白芝麻，葡萄干，蔓越莓，巴旦木，核桃等干果 若干
• 麦芽糖（浆） 75克
• 绵白糖（红糖） 50克
• 水 19克
• 盐 1克
• 黄油 19克

烘烤版坚果沙琪玛的做法步骤

步骤 1

黄油62.5g，开水62.5g，中小火煮沸腾1～2分钟关火。

步骤 2

关火后倒入低筋面粉69g，手抽快速搅拌至无干粉。

步骤 3

开小火继续搅拌至底层糊化祸底出薄膜时关火。

步骤 4

关火后面糊降温到40～50度，

步骤 5

少量多次加入全蛋液（准备3个鸡蛋）

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

电动打蛋器（片棒）用3档打发，鸡蛋看面糊状态分次逐个加入打发，直至面糊呈飘带状滴落，且滴落下来有堆积感即可（我本次用了2个半鸡蛋）。

步骤 10

装入裱花袋

步骤 11

挤长条放入烤箱烘烤

步骤 12

烤箱温度，用风炉：180度烤6～8分钟后，转150度烤8～10分钟。（2个烤盘分别放置上数第2层和最下层，中间调整温度时上下烤盘互换位置。）

步骤 13

空盘底铺油纸（布），撒上黑／白芝麻，葡萄干，曼越莓，巴旦木，核桃等喜欢的干果备用。

步骤 14

烤好的面糊条掰成小段撒少许黑／白芝麻备用。

步骤 15

步骤 16

不沾锅放入麦芽糖（浆）75g，绵白糖（红糖）50g，水19g，盐1g，中小火煮至112～115度关火。

步骤 17

步骤 18

关火后加入黄油19g，快速搅拌至融化。

步骤 19

倒入备用小段面糊条，快速翻拌均匀。

步骤 20

步骤 21

倒入备用干果盘压实成型。

步骤 22

步骤 23

晾凉后切分封装，好吃的烘烤版沙琪玛，软糯醇香，不油腻不齁甜，快动手试试吧。

步骤 24

菜谱创建时间：2024-01-05 23:12:59